Kaizen für die Küche

Kaizen – hört sich an wie eine japanische Köstlichkeit, ist aber in Wirklichkeit eines der wichtigsten japanischen Managementkonzepte, das erstmals in den 40er Jahren vom Autohersteller Toyota angewandt wurde.   …

HACCP Risikoanalyse

Jede Küche braucht ein HACCP-Konzept

Jede Küche braucht ein HACCP Konzept. Jeder Lebensmittelbetrieb ist nach dem EU-Hygienerecht verpflichtet, ein betriebliches Eigenkontrollsystem zu installieren, das den HACCP-Grundsätzen entspricht. Doch nur wenn die allgemeine Betriebshygiene und die …

Podcast Hygieneimpulse

Willkommen zum Podcast Hygieneimpulse

Hygieneimpulse ist der Podcast für alle, die sich eingehender mit dem Thema Hygiene beschäftigen wollen. Meine Hygieneimpluse sollen ein Ort sein, an dem Sie sich in kleinen Dosen mit Inspiration …

Grundsätze des HACCP-Konzepts

Grundsätze des HACCP-Konzepts

Das HACCP-System richtet sich nach den Grundsätzen des Codex Alimentarius. Wikipedia schreibt dazu: “Der Codex Alimentarius (lat. für Lebensmittelkodex) ist eine Sammlung von Normen für die Lebensmittelsicherheit und -produktqualität, die …

Warum Hygieneschulung

Hygieneschulungen – warum?

Warum benötigen Unternehmen der Lebensmittelverarbeitung Hygieneschulungen? Der hygienische Umgang mit Lebensmitteln ist gesetzlich geregelt. Eine jährliche Unterweisung des Personals ist Vorschrift.   Mangelnde Hygiene – was kann passieren? Bei einer …

Allergenkennzeichnung

Allergenkennzeichnung

Sie sind ein regelmäßiger Dauerbrenner bei vielen Gastronomen – die Bestimmungen zur Allergenkennzeichnung, LMIV EU 1169/2011, die seit dem 13. Dezember 2014 in ganz Europa gilt. Die in den letzten …