Arbeitssicherheit für Großküche und Kleingastronomie

Arbeitssicherheit für Großküche und Kleingastronomie

Von Restaurantbesitzern und Lokalbetreibern häufig stiefmütterlich behandelt – der Arbeitsschutz. Im hektischen Tagesgeschäft rückt das Thema Arbeitssicherheit meist immer auf der Prioritätenliste nach unten, besonders bei kleineren Gastronomiebetrieben. Und dies …

Ist Ihr Geschirr hygienisch sauber?

Hygiene bei Spülmaschinen Hygiene in der Küche ist die wesentliche Voraussetzung dafür, dass Lebensmittel und daraus hergestellte Speisen in einwandfreier Qualität ausgegeben werden. Das ist nur möglich, wenn das ganze …

Kaizen für die Küche

Kaizen – hört sich an wie eine japanische Köstlichkeit, ist aber in Wirklichkeit eines der wichtigsten japanischen Managementkonzepte, das erstmals in den 40er Jahren vom Autohersteller Toyota angewandt wurde.   …

HACCP Risikoanalyse

Jede Küche braucht ein HACCP-Konzept

Jede Küche braucht ein HACCP Konzept. Jeder Lebensmittelbetrieb ist nach dem EU-Hygienerecht verpflichtet, ein betriebliches Eigenkontrollsystem zu installieren, das den HACCP-Grundsätzen entspricht. Doch nur wenn die allgemeine Betriebshygiene und die …